Papayo

23 EUR

🌱LA VARIETE: Papayo 967 HH Fait amusant, cette variété est communément appelée Papayo par les agriculteurs du sud du Huila, en raison de sa forme semblable à celle d’une papaye. Certains autres agriculteurs l’appellent également “Ombligon” (Ombligo nombril en espagnol), soit « cerise avec un ventre »! Mais l’analyse génétique nous a montré une perspective différente, il s’agit bien d’un Heirloom éthiopien. En effet, cette variété est en réalité une mutation d’Ethiopian Landrace. Les cerises ont été récoltées à parfaite maturité, puis fermentées en anaérobie dans les installations d’Aroma Nativo. Après une première phase de séchage, elles ont été réhydratées avec des levures et bactéries sélectionnées avant de terminer leur transformation sur lits africains. ✨LE PROCESS: Hydro honey Le process Hydro Honey repousse les limites de la transformation artisanale du café. À mi-chemin entre les process nature, lavé et honey, il combine précision scientifique et savoir-faire méticuleux. Les cerises mûres sont d’abord sélectionnées selon leur taux de sucre, mesuré à l’aide d’un réfractomètre (objectif : 23 à 25° Brix). Elles sont ensuite séchées au soleil quelques jours, comme pour une fermentation nature, avant d’être réhydratées pendant 18 à 24 heures – une étape inspirée du lavé. Enfin, elles sont dépulpées puis séchées de nouveau sur lits africains pendant 12 à 15 jours, comme dans le honey. Ce procédé complexe donne naissance à un café d’une richesse aromatique remarquable, témoin de l’importance et de la virtuosité du processeur dans la chaîne des métiers du café.

Origin

Colombia Huila

Process

other

Varietal

Papayo

Altitude

1725 m