Nestor Lasso [Ombligon]

24.9 EUR

Le retour de l’Ombligon de Nestor Lasso ! Cultivé à plus de 1 750 m d’altitude à Pitalito (Huila), ce microlot de la variété rare Ombligon, produit par le talentueux Nestor Lasso, nous offre une tasse funky, complexe et débordante de fruits. Les cerises, récoltées à pleine maturité, passent par une phase d’oxydation longue : 48 h à l’air libre, 12 h de repos, puis 60 h supplémentaires avec contrôle de température (30–40 °C). Elles sont ensuite placées en cuves fermées pour une fermentation anaérobie de 24 h avec recirculation du mosto (le jus sucré issu des cerises de café). Le processus est stoppé par un choc thermique à 60 °C qui fixe les arômes, avant un séchage combinant exposition solaire et déshumidificateur (60–70 h à ~35 °C) jusqu’à atteindre 10,5–11,5 % d’humidité. En tasse, c’est un café ultra fruité, avec une acidité éclatante et une sucrosité gourmande de confiture de fraise et framboise, équilibrée par la douceur délicate de la pêche.

Origin

Colombia Huila

Process

anaerobic

Varietal

Ombligon

Altitude

1750 m