EL SALVADOR Miramar

390 CZK

Region: Ahuachapán Farmář: Fernando Alfaro Farma: Finca Miramar Nadmořská výška: 1300 - 1350 m n.m. Odrůda: Arabigo Zpracování: anaerobní Acidita: nízká Chuťový profil Vysoko v sopečné vysočině Salvadoru pěstuje Finca Miramar odrůdy Arabigo a Bourbon pod korunami původních stinných stromů, které podporují pomalé a rovnoměrné zrání. Farma se nachází v Mezoamerickém biologickém koridoru, což je klíčová lesní síť, která podporuje biodiverzitu a poskytuje útočiště pro migrující i rezidentní druhy ptáků. Správcovství a precizní přístup vedou ve Finca Miramar každý krok. Stínné stromy jsou pečlivě prořezávány před obdobím dešťů, aby se podpořily vyvážené světelné podmínky, a šarže kávy jsou pečlivě sledovány od sklizně až po export. Během sklizně se ručně sklízejí a ihned zpracovávají pouze plně zralé třešně. Vybrané šarže Bourbonu procházejí anaerobní fermentací – procesem bez kyslíku, který zvyšuje sladkost a kyselost uvolněním komplexní mikrobiální aktivity. Poté se zrna suší na slunci a nechávají odpočívat v pergamenu, aby se zachovala čerstvost. Výsledkem je sledovatelná, výrazná káva, která zachycuje podstatu svého terroiru a promyšlené správcovství, které za ní stojí.

Origin

El Salvador Ahuachapán

Process

anaerobic

Varietal

Arabigo

Altitude

1325 m