COLOMBIE – COCO TABI | Café de spécialité Lavé

13 EUR

LE TERROIR DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ COLOMBIE HUILA Ce café de spécialité Colombie Huila provient de la ferme Chapoleros, située près de Pitalito à environ 1700 mètres d’altitude. Cette région montagneuse du sud de la Colombie est réputée pour produire des cafés particulièrement expressifs et équilibrés. Les conditions climatiques de Huila, combinées à l’altitude, permettent une maturation lente des cerises de café. Cette maturation progressive favorise le développement d’une belle complexité aromatique et d’une acidité vive. Ce lot est issu de la variété Tabi, une variété colombienne développée pour combiner résistance aux maladies et qualité en tasse. Sur la ferme Chapoleros, cette variété est travaillée avec des protocoles de fermentation avancés. Après la récolte manuelle des cerises parfaitement mûres, le café passe par une phase d’oxydation contrôlée d’environ 48 heures qui stimule l’activité microbienne et prépare la fermentation. Le café est ensuite dépulpé puis fermenté dans un bioréacteur scellé avec une souche de levure sélectionnée. Durant cette phase, des composés aromatiques issus d’ananas fermenté et une touche contrôlée d’huile de coco sont introduits dans le protocole. Après la fermentation, le café subit un lavage léger afin de préserver les arômes développés pendant le process. Le séchage se déroule ensuite en deux étapes, d’abord sur lits africains puis en silo mécanique afin de stabiliser l’humidité finale. En tasse, l’attaque est douce et tropicale. Le milieu de bouche développe une texture ronde et crémeuse avec des notes de coco et d’ananas. La finale révèle une sucrosité caramélisée et une touche cacao légèrement noisettée. L’AVIS DE VOTRE TORRÉFACTEUR « Un café tropical et gourmand où la coco domine, accompagnée par l’ananas et une belle douceur caramélisée en finale. » Chaque origine possède une identité aromatique unique. Venez les découvrir dans la boutique de cafés. Notre rôle consiste à accompagner le travail du producteur grâce à une torréfaction précise et adaptée. Ainsi, nous cherchons à révéler l’équilibre et la complexité naturelle du café tout en respectant son caractère. Pour en savoir plus sur notre approche, consultez notre métier de torréfacteur.

Origin

Colombia Huila

Process

washed

Varietal

Tabi

Altitude

1700 m