COLOMBIE – OMBLIGON | Café de spécialité nature

13 EUR

LE TERROIR DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ COLOMBIE HUILA Ce café de spécialité Colombie Huila provient de la ferme El Diviso, située près de Pitalito à environ 1750 mètres d’altitude. Cette région montagneuse est reconnue pour produire certains des cafés les plus expressifs de Colombie. L’altitude élevée, les sols volcaniques et le climat tempéré permettent une maturation lente des cerises de café. Cette maturation progressive favorise une grande complexité aromatique et une acidité vive caractéristique des cafés de Huila. Ce lot est issu de la variété Ombligon, une variété rare cultivée par Nestor Lasso sur la ferme El Diviso. Il mène la production avec une approche expérimentale où chaque étape du traitement est soigneusement contrôlée. Le process utilisé est un advanced natural particulièrement technique. Les cerises passent d’abord par une phase d’oxydation de 36 heures, suivie d’une fermentation anaérobie contrôlée. La fermentation se poursuit ensuite par une phase immergée, avant l’application d’un choc thermique permettant de stabiliser les composés aromatiques du café. Le séchage est réalisé mécaniquement puis interrompu pour une phase de repos avant d’atteindre une humidité finale d’environ 11 %. Ce protocole donne une tasse particulièrement expressive. En tasse, l’attaque est intense et fruitée. Le milieu de bouche révèle une texture crémeuse et une sucrosité marquée rappelant la confiture de fraise. La finale développe des notes complexes de cherry cola avec une acidité citrique brillante. L’AVIS DE VOTRE TORRÉFACTEUR « Un café spectaculaire et très aromatique. La fraise domine avec une texture crémeuse et une acidité vive qui rappelle les sodas aux fruits rouges. » Chaque origine possède une identité aromatique unique. Venez les découvrir dans la boutique de cafés. Notre rôle consiste à accompagner le travail du producteur grâce à une torréfaction précise et adaptée. Ainsi, nous cherchons à révéler l’équilibre et la complexité naturelle du café tout en respectant son caractère. Pour en savoir plus sur notre approche, consultez notre métier de torréfacteur.

Origin

Colombia Huila

Process

natural

Varietal

Ombligon

Altitude

1750 m