UGANDA Norman Mukuru

359 CZK

Terroir: Mount Elgon Sídlem v podhůří Mount Elgon, Norman nakupuje kávu z okresů Sironko, Mbale, Bulambuli a Kapchorwa; založil The Coffee Yard, což je velké centrum pro příjem a sušení kávy. Západ Ugandy je mimořádně konkurenční a komplexní region — jak z hlediska nákupu třešní od farmářů, tak nákupu zelené, naturálně zpracované kávy (DRUGAR) od obchodníků. Ta se často prodává s vysokým obsahem vlhkosti, takže exportéři musí zelená zrna dále dosušovat. Kvůli vysoké míře poškození hmyzem a nedozrálým zrnům může podíl plovoucích zrn dosahovat 15–20 %. To znamená, že káva se před nákupem třídí ve vodě přímo na farmě, přičemž farmář si ponechává vyřazené třešně. Tyto vyřazené loty často končí v DRUGAR kávách, což výrazně snižuje jejich celkovou kvalitu. Farma: Imbalu Naštěstí si Norman během mnoha let vybudoval rozsáhlé vztahy s farmáři v tomto regionu. V poslední době spolupracuje se skupinou větších farmářů, které školí v lepších postupech sklizně a zpracování po sklizni. Tito farmáři sklízí a zpracovávají kávu sami doma, přičemž jednotlivé šarže udržují oddělené, aby bylo možné jejich správné vyhodnocení před nákupem. Farmář: Norman Mukuru Norman má rozsáhlé zkušenosti s kávou, pracuje v oboru téměř 20 let a od roku 2018 produkuje naturální kávy, přičemž často upravuje své procesy, aby dosáhl profilů, které jeho klienti hledají. Odrůda: SL14, SL28, Nyasaland Zpracování: anaerobní naturální proces Káva je doručena na stanici, kde se nejprve třídí ve vodě a ručně vybírá, aby se odstranily nežádoucí třešně. Následuje okapové sušení třešní na vyvýšených postelích, které odstraní počáteční vlhkost. Poté probíhá druhé třídění podle vlhkosti a barvy, aby vznikly homogenní šarže. Fermentace probíhá v uzavřených sudech. Následně se káva suší na vyvýšených postelích nebo plachtách přibližně 21 dní, dokud vlhkost neklesne pod 12 %. Poté se káva nechává odpočívat a homogenizovat, než Norman a jeho tým kávu odslupkují a připraví zelená zrna pro export pomocí ručního třídění a barevného sorteru.

Origin

Uganda Mount Elgon

Process

anaerobic

Varietal

SL14, SL28, Nyasaland

Altitude

2000 m