COLOMBIA Miriam Quesada Enciso

429 CZK

Farm: Finca El Guayacan Vulkanická hlinitá půda je bohatá na živiny a ideální pro pěstování kávy. Kromě kávy Miriam a Libardo pěstují také banány (plantain) a maniok. Farmer: Miriam Miriam Quesada Enciso je druhou generací producentů kávy. Farmu Finca El Guayacan získala po rozdělení majetku po rozvodu se svým bývalým manželem. Kávu na farmě pěstuje od roku 2005. Dnes Miriam společně se svým současným manželem Libardem vede Finca El Guayacan se zaměřením na špičkovou kvalitu pěstování i zpracování. Variety: Pink Bourbon Pink Bourbon byla dříve považována za křížence odrůd Yellow Bourbon a Red Bourbon. Poprvé byla identifikována v oblasti Huila v Kolumbii a jejím okolí. Nejnovější výzkumy ale ukázaly, že Pink Bourbon ve skutečnosti není odrůdou Bourbon. S největší pravděpodobností pochází z etiopských původních (landrace) odrůd. Pink Bourbon má mimořádně vysoký chuťový potenciál, který si získává jak kávové profesionály, tak běžné konzumenty. Její výjimečná kvalita v šálku dnes dává ještě větší smysl, když víme, že nejde pouze o křížence dvou bourbonových odrůd, ale o genetickou linii sahající k etiopským původním odrůdám. Mezi její „sourozence“ patří i vysoce ceněná Geisha, která dlouhodobě dosahuje mimořádných výsledků v hodnocení kvality. Pink Bourbon tak nadále zůstává velmi výjimečnou a ceněnou odrůdou. Process: anaerobní naturální Miriam a Libardo pracují na zlepšování metod sklizně a dbají na to, aby sběrači vybírali pouze plně zralé červené kávové třešně. Motivují pracovníky například lepší výkupní cenou a jídlem zdarma jako odměnou za kvalitní práci.Po sklizni se třešně nejprve třídí ve vodní lázni a odstraňují se lehké a nekvalitní plody. Následně jsou převezeny do samostatného zařízení na sušení. Během sušení se třešně pravidelně obracejí, aby docházelo k rovnoměrnému vysychání.

Origin

Colombia Huila

Process

anaerobic

Varietal

Pink Bourbon

Altitude

1550 m