Elixer · Savage Coffees

21.5 EUR

Eine ausgeprägte Süße von Vanille Muffin trifft auf warme, goldene Honigwaffel Noten. Dazu kommt eine saftige, reife Himbeernote die dem Ganzen Lebendigkeit verleihen. Es ist ein sehr süßer Kaffee getragen von einem sirupartigen, runden Mundgefühl. Die Säure ist weich und gut integriert, sie strukturiert den Kaffee ohne laut zu sein. Süß, rund und harmonisch - ein Filter, von dem man gerne noch eine Tasse mehr nimmt. Elixer startet mit sorgfältig von Hand gepflückten Catuai Kaffeekirschen aus 1.800 – 1.850 m Höhe. Geerntet werden ausschließlich vollreife Früchte mit 22–24° Brix. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen erneut selektiert, sodass nur die dichtesten und süßesten Lots weiterverarbeitet werden. Anschließend kommen sie für über 100 Stunden in hermetisch verschlossene Tanks. Durch die regelmäßige Zugabe von CO₂ entsteht ein kontrolliertes, carbonic ähnliches Fermentationsumfeld. Temperatur und pH-Wert werden mehrmals täglich überprüft, um maximale Präzision und Stabilität im Prozess zu gewährleisten. Während dieser Phase nehmen die Bohnen langsam die aromatische Intensität und die hochtonige Süße der Frucht auf. So entstehen Klarheit, Struktur und eine vielschichtige Aromatik. Nach der Fermentation werden die Kirschen auf ein eigens entwickeltes, dreistöckiges African-Raised-Bed-System gebracht. Die Trocknung erfolgt in kontrollierten Dry Houses, in denen Luftzirkulation, Temperatur und Luftfeuchtigkeit exakt gesteuert werden. Der Kaffee wird regelmäßig bewegt, um eine gleichmäßige Trocknung und saubere Cup-Qualität sicherzustellen. Nach rund 20 Tagen erreicht der Kaffee etwa 11 % Restfeuchte. Danach wird er in GrainPro-Säcken verpackt und kühl gelagert. Diese Reposo-Phase ist entscheidend: Die Feuchtigkeit stabilisiert sich, das Profil wird ruhiger und integriert sich harmonisch. Zum Abschluss wird der Kaffee geschält und nach Größe, Dichte und Farbe sortiert – für ein klares, präzises Lot, bereit für den Export. Die Farm: Don Eduardo liegt in Salto, Boquete, auf über 1.850 Metern Höhe. Die Farm wird von Harold Sabin geführt, einem engen Partner von Savage Coffees. Harold stammt aus einer landwirtschaftlichen Familie und ist Kaffeeproduzent in dritter Generation. Mit Don Eduardo hat er eine außergewöhnliche Single Estate Geisha Farm aufgebaut – ausschließlich Green Tip Varietäten, eingebettet in einen unberührten, abgeschiedenen Wald. Die Lage und das Mikroklima bieten ideale Bedingungen für die Produktion von hochkomplexen Geishas. Die Kaffees von Don Eduardo bauen auf Harolds über zehnjähriger Erfahrung im Savage-Team auf und stehen für Präzision, Konstanz und außergewöhnliche Qualität, mit Cupping Scores, die regelmäßig die 90 Punkte Marke überschreiten. International sind seine Kaffees heute für ihre klar definierten, vielschichtigen und ausdrucksstarken Profile anerkannt.

Origin

Panama Boquete

Process

anaerobic

Varietal

Catuai

Altitude

1850 m