Café de spécialité Ismael Navarro

18.9 EUR

Caractéristiques Profil de torréfaction À propos du producteur Note SCA Caractéristiques Pays : Costa Rica Région : San José Altitude : 1780 m Variété : Caturra Méthode : Honey Anaérobie: Des cafés de spécialité uniques (à proximité) Ce qui rend les cafés Shoukâ si singuliers, c’est l’alliance entre des producteurs d’exception et le savoir-faire de notre maison. Issus des meilleures graines à travers le monde, chacune marquées par des profils aromatiques aussi riches que surprenants, nos cafés de spécialité entendent honorer la passion et l’histoire de ces différents terroirs. Une torréfaction artisanale / Un torréfacteur de proximité Tous nos cafés sont torréfiés sur place par nos artisans, dans notre manufacture de Chamonix-Mont-Blanc, sur le modèle bean-to-cup : du grain de café à la tasse. C’est le témoin de notre savoir-faire historique et le gage d’une volonté affirmée, celle de maîtriser pleinement notre chaîne de production pour vous proposer des produits torréfiés de qualité, au goût authentique et singulier. Profil de torréfaction À propos du producteur Originaire des hautes terres du Costa Rica, le Cordillera del Fuego, Ismael Navarro est un café d’exception né sur le terroir d’El Alumbre, dans la région de Tarrazú, l’une des plus réputées au monde pour la qualité de ses arabicas. Cultivé à 1 780 mètres d’altitude, ce café bénéficie d’un climat tropical tempéré, idéal pour une maturation lente des cerises et le développement d’arômes complexes. Le producteur Ismael Navarro, propriétaire de la Finca Llano Los Angeles, incarne la nouvelle génération de fermiers costariciens : passionnés, exigeants et tournés vers des pratiques durables. Après la récolte, il confie le traitement de ses cerises au beneficio Cordillera del Fuego, géré par Luis Campos et José Francisco Arias, véritables pionniers du process honey anaérobie au Costa Rica. Note SCA On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notation très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté. La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Origin

Costa Rica San José

Process

honey

Varietal

Caturra

Altitude

1780 m