Café de spécialité – Santa Clara

9.9 EUR

Caractéristiques Profil de torréfaction À propos du producteur Note SCA Caractéristiques Pays : Brésil Région : Conciençao do Rio Verde, Maqueteira de Minas Altitude : 950 – 1050 m Variété : Bourbon + Catuai Méthode : Naturelle + Anaérobie Type de récolte : Mécanique et manuelle: Des cafés de spécialité uniques (à proximité) Ce qui rend les cafés Shoukâ si singuliers, c’est l’alliance entre des producteurs d’exception et le savoir-faire de notre maison. Issus des meilleures graines à travers le monde, chacune marquées par des profils aromatiques aussi riches que surprenants, nos cafés de spécialité entendent honorer la passion et l’histoire de ces différents terroirs. Une torréfaction artisanale / Un torréfacteur de proximité Tous nos cafés sont torréfiés sur place par nos artisans, dans notre manufacture de Chamonix-Mont-Blanc, sur le modèle bean-to-cup : du grain de café à la tasse. C’est le témoin de notre savoir-faire historique et le gage d’une volonté affirmée, celle de maîtriser pleinement notre chaîne de production pour vous proposer des produits torréfiés de qualité, au goût authentique et singulier. Profil de torréfaction À propos du producteur La Fazenda Santa Clara est gérée par la famille Pereira, aujourd’hui à sa troisième génération de producteurs. Héritière d’une tradition initiée vers 1900 par des immigrants italiens et portugais, elle cultive le café avec exigence et savoir-faire. L’exploitation s’étend sur 350 hectares et produit plusieurs variétés de café, en portant une attention particulière à la récolte, au séchage et au stockage afin de garantir une qualité optimale. Note SCA On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notation très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté. La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Origin

Brazil Conciençao do Rio Verde, Maqueteira de Minas

Process

anaerobic

Varietal

Bourbon + Catuai

Altitude

1000 m