Jo’s Papayo

20 EUR

🍒 Variété & Process Nature 🌱 L’Ombligón, également appelé Papayo, est une variété reconnue pour son potentiel aromatique exceptionnel. Les cerises sont récoltées exclusivement à parfaite maturité puis soigneusement triées par flottaison et sélection manuelle. Elles suivent ensuite un protocole de transformation particulièrement exigeant : 36 heures d’oxydation, 48 heures de fermentation anaérobie puis 24 heures de fermentation immergée avec recirculation des jus de fermentation afin de développer une profondeur aromatique remarquable. Le séchage est réalisé lentement dans des unités à déshumidification contrôlée à moins de 37 °C jusqu’à atteindre une humidité idéale de 10 à 11 %, garantissant une excellente stabilité et une expression aromatique maximale.

Origin

Colombia

Process

natural

Varietal

Papayo

Altitude

1800 m