Etiopija Buncho ASEFA

1680 RSD

Zemlja porekla: Etiopija Region: Buncho, Sidamo Plantaža: N/A Washing station: Dukamo family Plantažer: Grupa malih farmera Nadmorksa visina: 2100 - 2210m Botanička vrsta: 74110 & 71158 Proces: DF washed - anaerobic fermentation between 72 and 95 hours Opis DF Washed (Double Fermented Washed) je proces obrade kafe koji uključuje dvostruku fermentaciju pre pranja i sušenja. Ova metoda se često koristi za postizanje čistijeg profila ukusa, izraženije kiselosti i složenijih aroma. Kako funkcioniše DF Washed proces? • Prva fermentacija (suva fermentacija) – Zrele plodovi kafe se pulpiraju (odstranjuje se spoljašnja pulpa), a zatim se ostavljaju u fermentacionim tankovima bez vode na određeno vreme. • Ispiranje i druga fermentacija (mokra fermentacija) – Nakon prve fermentacije, zrna se ispiraju i ponovo fermentiraju u vodi još 12-24 sata. Ovaj korak dodatno razgrađuje sluz oko zrna i poboljšava čistoću profila. • Konačno pranje – Zrna se ponovo ispiraju kako bi se uklonili svi ostaci sluzi. • Sušenje – Kafa se suši na podovima ili afričkim krevetima dok ne postigne optimalnu vlažnost (9-12%). Zašto je DF Washed poseban? • Poboljšava kompleksnost ukusa, dajući kafi svetlu kiselost i čiste note. • Uklanja sve neželjene fermentisane note, čime se postiže veća konzistencija ukusa. • Često daje cvetne i voćne arome, uz sočne i elegantne karakteristike u šoljici. Ovaj metod je popularan kod vrhunskih specialty kafa jer naglašava prirodne karakteristike terora i sorte kafe, a istovremeno pruža glatku, živu i dobro izbalansiranu šoljicu. Priča ove porodice počela je sa dvojicom braće, Asefa i Mulugeta Dukamo, proizvođačima kafe iz oblasti Bensa-Sidama. Braća su pomagali svojim roditeljima i komšijama u uzgoju kafe i bili su odlučni da rade u ovoj industriji kako bi svetu pokazali potencijal kafe iz svoje zemlje i regiona. Danas, nakon više od 15 godina, razvili su kompaniju koja je i dalje u porodičnom vlasništvu i zauzima veoma značajno mesto u proizvodnji, berbi i izvozu Sidama kafe. Porodica Dukamo trenutno upravlja sa 3 farme, 42 stanice za pranje kafe, 6 postrojenja za sušenje i sarađuje sa više od 2.500 farmera koji primenjuju dobre prakse u uzgoju kafe, obezbeđujući održivost i sledljivost proizvoda. Naša kafa dolazi sa farmi Daye Bensa i stanice za pranje Shantawene. Farma i mlin nalaze se u regiji Sidama, 10 km od grada Daye u Etiopiji, okruženi prirodnim šumama i autohtonim drvećem starim više od 200 godina. Kafa raste u hladu ovih stabala, na nadmorskoj visini između 2.100 i 2.210 metara. Rad na farmama uglavnom obavljaju lokalni stanovnici, a nadgledaju ga članovi porodice Dukamo, koji su nasledili istu strast prema uzgoju kafe kao i njihovi roditelji i prošli obuku kako bi postali deo porodičnog biznisa. Vrste kafe u ovom lotu podvrste heirloom-a, 74110&71158 koji su uobičajeni u Sidamo regionu. Oni su razvijeni sedamdesetih godina prošlog veka od strane Jimma Agricultural Research Center (JARC) kako bi se unapredila otpornost ploda kafe na bolesti. Botanička vrsta hibrid 74110&71158 je nastao od originlnog “drveta - majke kafe” u selu Bishari, Metu provincija, Illuababora zona, Oromia regioni. 74110 stablo je nisko i kompaktno, sa malim listovima, plodovima i zrnima. Botanička vrsta hibrid 74112 je takođe poreklom iz Metu-Bishari šume. I njegovo stablo je malo i kompaktno. Prilikom naručivanja kafe odredite na koji način ćete je pripremiti (domaću, espresso, mokka pot, itd.), a mi ćemo shodno tome samleti kafu po vašim instrukcijama ili ako to želite isporučiti u zrnu.

Origin

Ethiopia Sidama

Process

washed

Varietal

74110 & 71158

Altitude

2100 m