N°69 - Champagne - Brésil

24 EUR

Catucaí 2SL fermenté à la levure de Champagne Pays – BrésilRégion – Ibiraci, Minas GeraisFerme – Santa MonicaProducteur – Jean Vilhena FaleirosVariété – Catucaí 2SLProcessus – Anaérobie 84h avec levure EC1118Altitude – 1 200 mPoids – 200 gScoring – 88 SCA Une fermentation œnologique, sans artifice Le N°69 doit son nom à l’utilisation de la levure EC1118, traditionnellement employée en œnologie.Ici, elle n’apporte aucune effervescence — mais une fermentation nette, contrôlée et élégante, qui affine les esters aromatiques et renforce la précision du fruit. Après 84 heures en anaérobie, le café développe une structure parfaitement maîtrisée, sans excès fermentaire. Profil aromatique : fraîcheur tendue et gourmandise céréalière La tasse s’ouvre sur – Fraise fraîche, douce– Pomme verte, apportant une tension structurante Puis viennent – Céréales douces– Une note subtile de popcorn, particulièrement expressive en espresso– Une texture légèrement liquoreuse, élégante mais jamais lourde La finale est longue, fraîche, structurée — plus verticale que démonstrative. Extraction & expression En filtreUne lecture claire et structurée : la pomme verte apporte de l’allonge, la fraise de la rondeur, le tout enrobé de notes céréalières. En espressoLe café gagne en densité : le popcorn et les céréales s’intensifient, la fraise se concentre, et la fermentation révèle une profondeur presque vineuse — sans aucune lourdeur. La subtilité du champagne se dévoile. Le N°69 est un café de précision microbiologique. Un Brésil contemporain, structuré et intensément maîtrisé.

Origin

Brazil Minas Gerais

Process

anaerobic

Varietal

Catucaí 2SL

Altitude

1200 m