Café de spécialité – Sidama Chancho

15.9 EUR

Caractéristiques Profil de torréfaction À propos du producteur Note SCA Caractéristiques Pays : Éthiopie Région : Sidama, Bensa Altitude : 2300 – 2400 m Variété : Heirloom Méthode : Naturel: Des cafés de spécialité uniques (à proximité) Ce qui rend les cafés Shoukâ si singuliers, c’est l’alliance entre des producteurs d’exception et le savoir-faire de notre maison. Issus des meilleures graines à travers le monde, chacune marquées par des profils aromatiques aussi riches que surprenants, nos cafés de spécialité entendent honorer la passion et l’histoire de ces différents terroirs. Une torréfaction artisanale / Un torréfacteur de proximité Tous nos cafés sont torréfiés sur place par nos artisans, dans notre manufacture de Chamonix-Mont-Blanc, sur le modèle bean-to-cup : du grain de café à la tasse. C’est le témoin de notre savoir-faire historique et le gage d’une volonté affirmée, celle de maîtriser pleinement notre chaîne de production pour vous proposer des produits torréfiés de qualité, au goût authentique et singulier. Profil de torréfaction À propos du producteur La station de lavage Chancho, ouverte en 2021 par DWD, se situe au cœur de la région de Sidama. Elle s’étend sur 3 hectares et collabore avec 500 à 700 producteurs locaux. Grâce à son altitude élevée et à un climat idéal, la station favorise une récolte sélective et un séchage maîtrisé sur lits africains pendant 21 jours. Les cerises sont transportées à dos d’âne ou de cheval afin de préserver leur qualité, garantissant une traçabilité complète et un respect du produit à chaque étape. Note SCA On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notation très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté. La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Origin

Ethiopia Sidama, Bensa

Process

natural

Varietal

Heirloom

Altitude

2350 m