Colombia – El Rancho

54 ILS

חוות אל ראנצ’ו ממוקמת בסן- אוגוסטין, שבמחוז הוילה, קולומביה. החווה נמצאת בבעלות איגוד מגדלי קפה (CADEFIHUILA) משנת 2013 ומתמחה בשיטות התססה ועיבוד נסיוניות וחדשניות. למעשה החווה משמשת במידה רבה עבור חקר ולמידה של האיגוד בנושאי קטיף, עיבוד וייבוש. זן הקטורה הוא מוטציה טבעית של הבורבון אשר התגלתה בברזיל, הקטורה הוא זן גמדי (שיחי הקפה נמוכים) מה שמקנה לו חוסן טבעי בפני רוחות אבל גם מאפשר לשתול אותו בצפיפות גבוהה ולהוציא יותר מכל דונם, הוא גם ידוע בתנובת פרי גדולה. אם זאת, זן זה רגיש במיוחד למחלות מסוימות. הקטורה ידועה באיזון הטעמים שלה עם חומציות הדרית נעימה, מתיקות קרמלית וגוף בינוני שמשאיר תחושת פה חלקה ונעימה. קפה זה, נקטף ידנית בלבד בשיא בשלותו, מיד לאחר מכן הוא מוכנס למיכל אטום להתססה כפרי שלם למשך 12 שעות. בתום ההתססה הפרי מקולף והפול עובר להתססה נוספת של 12 שעות במיכל מים שבתומם נרחצים ועוברים לייבוש של 20 ימים בחממה מבוקרת.

Origin

Colombia Huila

Process

washed

Varietal

Caturra