Colombia- las flores chiroso

127 ILS

זן ה”צ’ירוסו” הגדל בחוות “לאס פלורס” הוא אחד הזנים המרתקים והמוערכים ביותר בעולם הספיישלי קופי כיום.שילוב יוצא דופן בין גנטיקה נדירה, טרואר עשיר ופרוטוקול עיבוד מדיוק. חוות “לאס פלורס” ממוקמת באזור אסבדו שבחוז הוילה, קולומביה. היא ממוקמת בגובה מרשים של 1800 מטרים מעל גובה הים ונהנית מקרקע וולקנית ומיקרו אקלים אידיאלי להבשלה איטית ורווית סוכרים. החווה מנוהלת ע”י משפחת ורגארה, אשר הפכה לשם דבר בעולם הקפה בזכות התמחותה בגידול זנים אקזוטיים ויישום טכניקות עיבוד מתקדמות. זן הצ’ירוסו התגלה מחדש במחוז אנטיוקה בקולומביה. בעוד שבתחילה נחשב למוטציה מקומית של זן הקטורה, בדיקות גנטיות מתקדמות חשפו שמדובר למעשה בזן מקור אתיופי שהתאקלם בצורה מושלמת לתנאי הגידול בקולומביה. הפולים מאורכים שלו מייצרים כוס אלגנטית, נקייה ופרחונית מאוד המתאפיינת בחומציות מורכבת ותווים בולטים של הדרים ופירות נשירים בנוסף לפרחי יסמין. המיקרו לוט הנוכחי עבר פרוטוקול עיבוד קפדני ומבוקר, תחילה, הפירות הבשלים נקטפים באופן ידני סלקטיבי ומועברים למיכל אטום לתסיסה אנארובית בת 36 שעות. לאחר התסיסה הראשונית הפירות עוברים קילוף יבש וחוזרים להתססה נוספת בת פרק זמן זהה. לאחר התסיסה הפולים נשטפים משאריות פרי ותסיסה ומועברים לייבוש מכאני מוקפד במייבש מזון, שיטת ייבוש זו מבטיחה אחידות מושלמת ושמירה על איכויות הפרי לאורך זמן רב. התוצאה מרהיבה, הקפה עז בטעמי פרי עם מתיקות גבוהה להפליא, חומציות מחמיאה וגוף חלק ונעים. הסיומת אורכה, נקייה ומתוקה.

Origin

Colombia Huila

Process

anaerobic

Varietal

Chiroso

Altitude

1800 m