Colombia Buesaco

155 CZK

Vysoko v Andách, v kolumbijském departementu Nariño, leží město Buesaco, kde sídlí kooperativa Promotora de Cafés de Altura s laboratoří pro cupping a sklady. Kooperativa sbírá kávy od drobných pěstitelů z okolních vesnic, jako jsou Sumapaz, El Naranjal, Ortega, La Loma a Santa Maria. Tato oblast se vyznačuje nadmořskou výškou 1800–2000 m, suchým klimatem a členitým terénem, ideálním pro tradiční odrůdy Caturra, Colombia a Castillo. Káva z této šarže pochází z malých rodinných farem, kde pěstitelé věnují maximální péči výběru zralých třešní a post-sklizňovému zpracování. Po ručním sběru se třešně třídí pomocí flotace a dezinfikují, než projdou suchou fermentací v hermeticky uzavřených tancích po dobu 120–170 hodin. Během fermentace se každých 12 hodin sledují hodnoty Brix, pH a teplota. Sušení probíhá mechanicky při teplotě minimálně 35 °C, v cyklech 12 hodin sušení a 12 hodin odpočinku po dobu sedmi dnů, některé šarže jsou však sušeny výhradně na slunci po dobu 18 dnů. Tento pečlivý přístup zajišťuje komplexní chuťový profil výsledné kávy.

Origin

Colombia Nariño

Process

natural

Varietal

Caturra, Colombia, Castillo

Altitude

1900 m