El Panal | Guatemala

15 EUR

El Panal est un café de spécialité du Guatemala produit dans la région montagneuse de Huehuetenango, l’un des terroirs les plus réputés du pays pour la culture du café arabica de haute altitude. Torréfié artisanalement par MAHA Coffee Roaster à Dijon, ce café révèle une tasse propre, complexe et expressive, idéale en filtre comme en espresso moderne. Ce lot s’inscrit dans le programme Qawale, une initiative créée en 2006 afin d’accompagner les petits et moyens producteurs de café de la région. Développé par Vides58, acteur reconnu du café de spécialité au Guatemala, le programme rassemble aujourd’hui plusieurs centaines de producteurs indépendants autour d’une approche axée sur la qualité, la durabilité et la transmission des savoir-faire agricoles. Le nom El Panal, qui signifie « nid d’abeilles », fait référence à l’organisation collective du projet ainsi qu’au travail minutieux réalisé à chaque étape de production. Les producteurs bénéficient d’un accompagnement technique sur les pratiques agricoles, les fermentations et les méthodes de séchage afin d’obtenir des cafés plus homogènes et plus précis en tasse. Les cerises sont récoltées manuellement avec une sélection rigoureuse des fruits mûrs avant d’être traitées directement sur les fermes. Le café suit ensuite un process naturel contrôlé avec une première phase de fermentation en sac pendant environ deux jours. Les grains sèchent ensuite lentement sur patios pendant près de 18 jours avec un brassage régulier afin de préserver la propreté aromatique et l’équilibre du café. En tasse, El Panal développe un profil gourmand et fruité avec une belle sucrosité, une texture ronde et une acidité équilibrée. Ce café de spécialité du Guatemala offre une tasse accessible mais complexe, particulièrement adaptée au V60, à la Chemex, à l’Aeropress ainsi qu’à l’espresso léger. Retrouvez dès maintenant sur le site et en boutique nos cafés de spécialité comme Alegria | Honduras.

Origin

Guatemala Huehuetenango

Process

natural

Varietal

Bourbon, Caturra & Catuai

Altitude

1700 m