Mora Azul | Colombie

18 EUR

Mora Azul est un café de spécialité produit dans la région de Huila, en Colombie, par Jefferson Adrián Motta. Chez MAHA Coffee Roaster, à Dijon, nous avons choisi de le torréfier pour mettre en avant toute la précision et la complexité de son profil aromatique, aussi bien en café filtre qu’en espresso. Jefferson Adrián Motta a grandi au cœur des montagnes de Huila, dans une famille de producteurs de café. Au fil des années, il a transformé son exploitation en un véritable terrain d’expérimentation autour de la fermentation et de la qualité du café. Son approche repose sur un travail minutieux des récoltes, des fermentations et du séchage afin d’obtenir des profils aromatiques plus complexes et plus lisibles en tasse. Le Mora Azul est issu d’un process particulièrement rigoureux. Les cerises sont récoltées manuellement avec une sélection stricte des fruits mûrs afin de garantir une tasse propre et homogène. Une première fermentation est réalisée en cerise entière avant le dépulpage, puis une seconde fermentation contrôlée est mise en place avec l’ajout de levures spécifiques pour accentuer le développement aromatique. Chaque étape est suivie avec précision : température, durée des fermentations et niveau d’oxydation sont contrôlés afin de préserver l’équilibre du café et la netteté de ses arômes. En tasse, Mora Azul développe un profil fruité et élégant, porté par une texture soyeuse, une acidité maîtrisée et une belle sucrosité. On retrouve des notes de mûre, de fruits rouges et de caramel, avec une finale propre et persistante. C’est un café qui révèle toute sa complexité en méthodes douces comme le V60, la Chemex ou l’Aeropress, tout en conservant beaucoup de clarté et de douceur en espresso. Vous pouvez également (re)découvrir un de nos autres cafés de spécialité Colombien : Propus AcDc

Origin

Colombia Huila

Process

honey

Varietal

Papayo

Altitude

1700 m