Purple Haze | Colombie

18 EUR

Purple Haze est un café de spécialité colombien produit par Jefferson Adrián Motta dans la région de Huila. Issu de la variété Pink Bourbon, ce lot met en avant un travail précis autour des fermentations expérimentales afin de développer une tasse florale, complexe et particulièrement expressive. Les équipes récoltent les cerises à parfaite maturité avant de lancer une première fermentation de 24 heures en cerise entière. Après le dépulpage, le café poursuit une fermentation contrôlée de 48 heures avec ajout de levures spécifiques et pré-fermentation de fruits afin d’intensifier le profil aromatique. L’équipe réalise ensuite une fermentation submergée sous contrôle strict du pH et de la température afin de préserver l’équilibre et la précision du café. Après un lavage à l’eau à 20 °C, le café sèche au soleil pendant 8 à 12 jours avant une phase de stabilisation précédant l’export. En tasse, Purple Haze développe un profil élégant et vibrant marqué par des notes d’Earl Grey, de mandarine, de fleurs et de Darjeeling. La texture est soyeuse avec une finale longue et délicate. Ce café convient particulièrement aux méthodes douces comme le V60, la Chemex ou l’AeroPress, où toute sa complexité aromatique peut pleinement s’exprimer. Procédé détaillé • Récolte manuelle des cerises mûres • Fermentation en cerise entière pendant 24 h • Dépulpage • Fermentation contrôlée de 48 h avec levures et pré-fermentation de fruits • Fermentation submergée avec contrôle du pH et de la température • Lavage à l’eau à 20 °C • Séchage au soleil pendant 8 à 12 jours • Phase de stabilisation avant export Découvrez tous les cafés de spécialité MAHA Coffee Roaster !

Origin

Colombia Huila

Process

washed

Varietal

Pink Bourbon

Altitude

1700 m