Mexico – Finca San Juan

16.65 EUR

HERKOMST Mexico – Finca San Juan Finca San Juan del Vesubio ligt in de regio Yajalón in Chiapas, Mexico, en is eigendom van en wordt beheerd door Elvira Trejo, een koffieproducent van de vierde generatie. Sinds zij in 2014 de boerderij overnam, heeft Elvira meerdere prijzen gewonnen bij de Cup of Excellence en andere nationale kwaliteitswedstrijden. De boerderij van 66 hectare ligt in een nevelwoud op hoogtes van 1.500 tot 1.800 meter boven zeeniveau en is beplant met de variëteiten Bourbon, Obatá en Geisha. De boerderij zet zich sterk in voor milieubescherming, met behoud van natuurlijke waterstromen, grondwater en de omliggende biodiversiteit. De koffie wordt selectief geoogst op het moment van optimale rijpheid en ter plaatse verwerkt volgens traditionele washed-methoden. De koffiebessen worden op de dag van de oogst ontpulpt, vervolgens 12–18 uur gefermenteerd en daarna gewassen om de resterende mucilage te verwijderen. Het drogen vindt plaats op verhoogde droogbedden om een gelijkmatige luchtcirculatie en stabiele vochtreductie te garanderen, waarna de koffie wordt opgeslagen onder gecontroleerde luchtvochtigheid. De oogst vindt doorgaans plaats in maart, wat zorgt voor een langzame rijping van de bessen en bijdraagt aan een helder en expressief kopprofiel. Zo zetten wij deze koffie! Deze koffie drinken wij het liefste als filter, maar ook als espresso is deze koffie een ware smaakmaker! Eén van de veel gebruikte zetmethodes is de V60, dit is ook de zetmethode die wij voor dit recept gebruiken. Voor andere recepten verwijzen wij je graag naar onze brew guide. Naar Brew Guide

Origin

Mexico Yajalón, Chiapas

Process

washed

Varietal

Bourbon

Altitude

1500 m